Амарант: что это за культура и зачем её выращивают

Два направления выращивания: зерно и зелёная масса

Амарант выращивают в двух разных целях, и от этого зависит вся экономика поля:

• зерновое (пищевое) направление — ради семян, из которых делают крупу, муку и масло. Это основной канал для «модного» ЗОЖ-спроса и переработки;
• кормовое (силосное) направление — ради зелёной массы: амарант даёт много высокобелкового корма и идёт на силос для животноводства.

Выбор направления определяет сорт, агротехнику и покупателя. Пищевое зерно требует аккуратной уборки и сушки мелких семян и продаётся переработчикам круп и масла; зелёная масса реализуется животноводческим хозяйствам поблизости. Куда именно сбывать урожай, разобрано в статье о покупателях амаранта.

Агрономически амарант нетребователен: он теплолюбив, засухоустойчив и даёт много биомассы. Но семена у него очень мелкие, поэтому важны выровненное поле, аккуратный сев на малую глубину и щадящая сушка — иначе теряются и урожай, и качество зерна.

Что ценят в амаранте

Интерес к культуре держится на составе семян и масла:

• белок с хорошим аминокислотным профилем — амарант богат белком и лизином, что ценят и в пищевой отрасли, и в кормлении (о показателе — в статье о сыром протеине);
• амарантовое масло со скваленом — масло из семян содержит сквален, востребованный в косметике, фармацевтике и производстве БАД, поэтому масло — самый дорогой продукт переработки;
• безглютеновость — крупа и мука из амаранта не содержат глютена, что открывает рынок специализированного и функционального питания.

Именно масло и безглютеновая крупа формируют добавленную стоимость — подробнее в статье об амарантовой крупе и масле. Для производителя это значит, что амарант выгоден не «валом», а качеством семян под конкретного переработчика.