Хранение гороха: режимы, влажность, типичные потери
Хранение гороха держится на трёх правилах: сухая закладка (влажность не более 15 % по ГОСТ 28674, для длительного хранения — до 14 %), низкая температура и защита от гороховой зерновки. Крупные семядоли легко раскалываются при пересушке и грубой перевалке, а нарушение режима ведёт к самосогреванию и потере товарности партии.
При какой влажности закладывать горох на хранение
Влажность — главный фактор сохранности гороха. Требования к товарному гороху задаёт ГОСТ 28674-2019: горох делят на три класса, и для всех влажность нормируется не более 15,0 %, а для гороха, поставляемого консервной промышленности, — не более 14 %. Класс определяют по наихудшему из показателей. Нормы по классам (актуально на июль 2026):
| Показатель | 1-й класс | 2-й класс | 3-й класс |
|---|---|---|---|
| Влажность, не более | 15,0 % | 15,0 % | 15,0 % |
| Сорная примесь, не более | 1,0 % | 4,0 % | 8,0 % |
| Зерновая примесь, не более | 3,0 % | 5,0 % | 15,0 % |
| Мелкий горох, не более | 2,5 % | 5,0 % | не ограничивается |
15 % — это предел приёмки, а не режим безопасного хранения. Для устойчивого хранения горох доводят до 14 % и ниже, для длительного и семенного — ещё суше (около 13–14 %). Влажность определяют по ГОСТ 13586.5. Общая логика режимов по культурам собрана в статье про сроки хранения культур, а качество, которое вы закладываете, зависит от сорта и агротехники (см. выращивание гороха).
Температурный режим и самосогревание
Температура работает как тормоз для всех процессов в зерновой массе. Даже кондиционный по влажности горох при тёплой закладке и плохой вентиляции может начать греться. Правила:
- Охладите насыпь. Понижение температуры до +10 °C и ниже резко замедляет дыхание зерна и развитие микроорганизмов и вредителей.
- Контролируйте температуру. Термоподвески и регулярные замеры: рост температуры в насыпи — первый признак начавшегося самосогревания.
- Не смешивайте партии. Влажный или засорённый горох, ссыпанный к сухому, становится очагом согревания.
- Вентилируйте. Активное вентилирование выравнивает температуру и влажность по всей массе.
Самосогревание опасно тем, что развивается лавинообразно: локальный очаг повышенной влажности и температуры быстро расширяется, зерно плесневеет, темнеет, приобретает затхлый запах и теряет и товарность, и всхожесть.
Гороховая зерновка и другие вредители
Главный специализированный вредитель гороха — гороховая зерновка (брухус, Bruchus pisorum). Её личинка развивается внутри семени, выедая семядоли: снижаются масса, всхожесть и товарность зерна, а повреждённые партии выбраковывают из продовольственного и семенного назначения. Особенности, которые важны при хранении:
- Зерновка хорошо переносит холод и при перезимовке в неотапливаемых складах не погибает — низкая температура её не убивает, а лишь замедляет.
- Заражённость определяют по ГОСТ 13586.4; повреждённое зерно видно по характерным «окошкам» и лётным отверстиям.
- Основная мера защиты на складе — фумигация зерна; она же нужна для обеззараживания экспортных партий, поскольку зерновка — карантинный объект для ряда стран.
Помимо зерновки, горох повреждают амбарные вредители (долгоносики, хрущаки, клещи), общие для зернового склада. Для экспортных отгрузок заражённость критична — партии проходят обеззараживание и получают фитосанитарный сертификат.
Типичные потери при хранении гороха
Потери гороха делятся на допустимые и аварийные:
| Вид потерь | Причина | Как снизить |
|---|---|---|
| Естественная убыль | Усушка и распыл (нормируется приказом Минсельхоза) | Неизбежна, но мала при правильном режиме |
| Механическое дробление | Пересушка и грубая перевалка раскалывают семядоли | Не пересушивать, беречь от лишних перевалок и высоких скоростей норий |
| Порча (плесень, самосогревание) | Повышенная влажность и температура | Сушка, охлаждение, вентиляция, контроль |
| Повреждение вредителями | Зерновка, амбарные вредители | Фумигация, чистка склада, контроль заражённости |
Естественная убыль (усушка и распыл) — доли процента и нормируется; настоящие убытки появляются при нарушении режима. Специфика гороха — хрупкость крупных семядолей: колотое зерно теряет товарный вид и класс, а при экспорте и в консервной промышленности целостность семян критична.
Подработка гороха: очистка, сушка, калибровка
Довести горох до кондиции помогает послеуборочная подработка:
- Очистка — удаление сорной и зерновой примеси до норм класса по ГОСТ 28674-2019.
- Сушка — до влажности хранения; сушить горох нужно бережно и в мягком режиме, иначе трескаются семядоли и оболочка.
- Калибровка — разделение по размеру, важное для семенного и продовольственного гороха.
Партии зерна и продуктов его переработки прослеживаются в государственной системе (см. ФГИС «Зерно»), а качество по чистоте и выполненности зерна связано с такими показателями, как натура. Перед отгрузкой покупателя стоит проверить — как это сделать бесплатно, описано в статье о проверке контрагента в АПК. Искать покупателей и сверять декларации помогают разделы «Торговля», «Справочник АПК» и «Декларации» сервиса Агро Радар: данные из официальных баз, обновляются каждую минуту.
Частые вопросы
По ГОСТ 28674-2019 влажность товарного гороха нормируется не более 15,0 % для всех трёх классов, а для гороха консервной промышленности — не более 14 %. Но 15 % — это предел приёмки, а не режим безопасного хранения: для устойчивого хранения горох доводят до 14 % и ниже, для длительного и семенного — до 13–14 %. Влажность определяют по ГОСТ 13586.5.
Гороховая зерновка (брухус, Bruchus pisorum) — специализированный вредитель гороха: её личинка развивается внутри семени, выедая семядоли, из-за чего падают масса, всхожесть и товарность, а повреждённые партии выбраковывают из продовольственного и семенного назначения. Зерновка хорошо переносит холод и не погибает при зимовке в неотапливаемых складах. Основная мера защиты — фумигация; она же нужна для экспортных партий.
У гороха крупные семядоли, которые становятся хрупкими при пересушке и легко колются при грубой перевалке, на высоких скоростях норий и транспортёров. Колотое зерно теряет товарный вид и класс, что критично для экспорта и консервной промышленности, где важна целостность семян. Поэтому горох не пересушивают ниже нормы и берегут от лишних пересыпок.
Самосогревание — это лавинообразный рост температуры в зерновой массе из-за дыхания зерна, микроорганизмов и вредителей при повышенной влажности. Горох плесневеет, темнеет, приобретает затхлый запах и теряет всхожесть и товарность. Чтобы избежать, доведите влажность до 14 % и ниже, охладите насыпь до +10 °C, вентилируйте, контролируйте температуру термоподвесками и не смешивайте партии разного качества.
Допустимые потери — это естественная убыль (усушка и распыл), доли процента, нормируемые приказом Минсельхоза. Всё остальное — следствие нарушений: механическое дробление семядолей при пересушке и грубой перевалке, порча от самосогревания и плесени, повреждение зерновкой и амбарными вредителями. Эти потери предотвратимы правильной сушкой, охлаждением, вентиляцией и фумигацией.
Материал обновляется при изменении регуляторики (плановая ревизия — каждые 90 дней). Актуально на 12 июля 2026.
Разместите объявление — покупатели найдут вас
Доска «Торговля» без комиссии: полная информация о компании, прямые контакты, уведомления покупателям в момент публикации. Бесплатно.