Рапс: эруковая кислота и глюкозинолаты — почему это важно

Что такое эруковая кислота и глюкозинолаты

Это два природных компонента семян рапса, которые исторически делали культуру проблемной для пищевого использования. Эруковая кислота — жирная кислота, входящая в состав рапсового масла. Глюкозинолаты — серосодержащие соединения, которые концентрируются в шроте и жмыхе после отжима масла. Селекция последних десятилетий научилась резко снижать оба показателя — так появился современный пищевой рапс.

Чем важна эруковая кислота

В большом количестве эруковая кислота нежелательна в питании человека и животных, поэтому её содержание в пищевом рапсовом масле жёстко ограничивается техническим регламентом на масложировую продукцию. Масло из высокоэрукового рапса в пищу не идёт — его направляют в промышленность. Для хозяйства это значит простое правило: чем ниже эруковая кислота, тем шире рынок сбыта партии и выше её цена.

Чем мешают глюкозинолаты

Глюкозинолаты бьют по кормовой ценности. При переработке они дают горечь и характерный неприятный привкус, а в шроте и жмыхе снижают поедаемость и негативно влияют на животных, прежде всего на щитовидную железу. Поэтому низкоглюкозинолатный рапс ценится как сырьё для комбикормов: его шрот — полноценный белковый компонент. Высокое содержание глюкозинолатов, наоборот, сужает применение жмыха и снижает его стоимость.

Классы рапса: технический, нулевой, двунулевой

По содержанию этих двух веществ рапс делят на группы:

Именно двунулевой рапс («00», типа канола) — сегодня основной товарный стандарт: низкая эруковая кислота открывает пищевой рынок, а низкие глюкозинолаты делают шрот ценным кормом. Точные нормы по каждому показателю задаёт стандарт — ориентиры собраны в статье о действующем ГОСТ на рапс.

Как это влияет на цену и приёмку

При приёмке крупные покупатели измеряют эруковую кислоту и глюкозинолаты в лаборатории — наряду с масличностью, влажностью и сорностью. Несоответствие заявленному типу ведёт к дисконту за качество или переводу партии в технический разряд по более низкой цене. Особенно строги требования на экспорт: импортёры проверяют показатели по своим нормам, о чём стоит помнить при планировании экспорта маслосемян. Как формируется цена в целом — в материале о цене рапса.

Важно понимать: технический рапс нельзя просто «пересортировать» в пищевой — показатели задаются сортом и агротехникой, а не подработкой на элеваторе. Поэтому назначение партии определяется ещё до сева, выбором семян. Недопустимо и смешивать высокоэруковый и двунулевой рапс в одном хранилище: даже небольшая примесь способна вывести всю партию за пищевые нормы и обрушить её в цене. Раздельный учёт и хранение по типам — обязательное условие, если хотите продать рапс как пищевой.

Как выбрать сорт и подтвердить качество

Всё начинается с семян: сеять нужно районированные двунулевые сорта, включённые в Госреестр, — их характеристики можно проверить в государственном реестре сортов. Подобрать сорт под регион поможет статья о сортах и гибридах рапса. Дальше качество нужно сохранить: правильное хранение рапса и грамотная переработка удерживают партию в пищевом классе до продажи.