Цена твёрдой пшеницы сегодня: от чего зависит и где смотреть
Твёрдая пшеница (дурум) стоит дороже мягкой: её предложение ограничено, а спрос со стороны макаронной промышленности стабилен. Цену партии определяют стекловидность, содержание белка и клейковины, число падения и примеси, а также экспортный спрос и базис. Разбираем, из чего складывается стоимость дурума и где смотреть актуальные котировки.
Почему дурум дороже мягкой пшеницы
Твёрдая пшеница (Triticum durum) — сырьё для макаронных изделий, манной крупы и семолины. У неё выше стекловидность и особая клейковина, дающая тесту нужную упругость. Посевные площади дурума в России ограничены и сосредоточены в специфических зонах (Оренбуржье, Поволжье, Южный Урал, Алтай для яровой твёрдой), поэтому предложение уже, чем по мягкой пшенице. В сочетании с устойчивым спросом переработчиков это формирует премию к цене мягкой пшеницы.
Твёрдую пшеницу нормирует тот же стандарт, что и мягкую, — ГОСТ 9353-2016, но для неё выделены отдельные классы и показатели. Как устроена классность в принципе — в разборе высшего класса пшеницы.
От чего зависит цена партии дурума
Дисконты и надбавки к цене твёрдой пшеницы формируют несколько параметров:
| Показатель | Как влияет на цену |
|---|---|
| Стекловидность | Ключевой признак дурума; высокая стекловидность повышает цену |
| Белок и клейковина | Определяют пригодность для макарон; см. протеин в пшенице |
| Число падения | Показатель состояния крахмала; см. число падения |
| Примеси и повреждённые зёрна | Сорная и зерновая примесь снижают зачётную цену |
| Натура и влажность | Влияют на зачётный вес и затраты на подработку |
Партия высокого класса с высокой стекловидностью и белком уходит на макаронные фабрики с премией, тогда как зерно с дефектами качества сползает в фуражный или общий продовольственный сегмент по цене, близкой к мягкой пшенице.
Что ещё двигает цену твёрдой пшеницы
Помимо качества конкретной партии, на уровень котировок влияют:
- Урожай дурума в России и мире — узкий рынок чувствителен к колебаниям валового сбора.
- Экспортный спрос — твёрдую пшеницу закупают страны с развитой макаронной промышленностью; курс рубля и мировые цены транслируются в рублёвую цену.
- Демпферная пошлина и квота — пшеница попадает под вывозную пошлину, актуальные ставки смотрите на официальной странице Минсельхоза.
- Базис поставки — цена на току, на элеваторе и в порту различается на стоимость логистики.
Дополнительный фактор именно для дурума — привязка к переработчику. Круг покупателей твёрдой пшеницы уже, чем у мягкой: это макаронные фабрики и их поставщики сырья, поэтому близость к такому заводу и наличие подтверждённого качества сильно влияют на реальную цену конкретной партии. Хозяйству без выхода на переработчика приходится продавать через трейдера с дисконтом, а качественная партия с документами и стабильными показателями получает премию. Отдельно закладывают затраты на раздельное хранение: чтобы не потерять премию, дурум держат отдельно от мягкой пшеницы.
Где смотреть цену твёрдой пшеницы сегодня
Конкретную цену «на сегодня» мы не публикуем: рынок дурума узкий и подвижный, значение зависит от качества и спроса переработчиков. Актуальные предложения покупателей удобно отслеживать в разделе «Торговля» сервиса Агро Радар — данные из официальных баз, обновляются каждую минуту. Перед сделкой с новым покупателем проверьте его по открытым реестрам — как это сделать, в статье о проверке контрагента в АПК. Для сравнения с массовым рынком смотрите разборы цены пшеницы и цены пшеницы за тонну, а каналы сбыта — в материале куда продать пшеницу.
Частые вопросы
У дурума ограниченное предложение (узкие зоны возделывания) и стабильный спрос со стороны макаронной промышленности. Твёрдая пшеница нужна для макарон, манки и семолины благодаря высокой стекловидности и особой клейковине. Сочетание узкого рынка и устойчивого спроса переработчиков даёт устойчивую премию к цене мягкой пшеницы.
Прежде всего стекловидность — ключевой признак твёрдой пшеницы, а также содержание белка и клейковины, число падения, натура, влажность и доля примесей. Партия высокого класса уходит на макаронные фабрики с премией, а зерно с дефектами качества сползает в сегмент по цене, близкой к мягкой пшенице.
Да, пшеница (включая твёрдую) входит в перечень зерновых, к которым применяется плавающая вывозная пошлина, а экспорт нормируется тарифной квотой в период с 15 февраля по 30 июня. Ставка пошлины пересчитывается регулярно, поэтому её нужно сверять с актуальными данными Минсельхоза перед сделкой.
Единой биржевой котировки на узком рынке дурума нет, ориентир — фактические предложения покупателей. Их удобно отслеживать в разделе «Торговля» сервиса Агро Радар: данные из официальных баз, обновляются каждую минуту. Цена сильно зависит от стекловидности, белка и близости к переработчикам и экспортным каналам.
Материал обновляется при изменении регуляторики (плановая ревизия — каждые 90 дней). Актуально на 12 июля 2026.
Смотрите живые предложения по вашей культуре
Объявления о продаже и закупке по всей России — без комиссии, с прямыми контактами. Настройте фильтры и узнавайте о новых партиях первыми.