Классы пшеницы 1–5: отличия и влияние на цену

Сколько классов пшеницы и чем они отличаются

Действующий стандарт — ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия». Он делит пшеницу на два вида (мягкую и твёрдую) и на пять классов внутри каждого вида. Класс — это не сорт и не «качество вообще», а строгий набор ограничительных норм по нескольким показателям.

Показателей, по которым присваивают класс, несколько: массовая доля белка (протеина), количество и качество клейковины, число падения, натура и стекловидность. Класс определяют по наихудшему из них: если по клейковине зерно тянет на 3-й класс, а по числу падения — только на 4-й, всю партию признают 4-м классом. Это главное правило, из-за которого один слабый показатель обесценивает хорошую в остальном пшеницу.

Первые четыре класса — продовольственная пшеница, из которой мелют муку. Пятый класс норм по качеству почти не имеет и идёт на фураж и техническую переработку. Подробно про отдельные показатели — в статьях про протеин, про натуру и про число падения.

Таблица классов мягкой пшеницы по ГОСТ 9353-2016

Мягкая пшеница — основа российского продовольственного и экспортного рынка. Ограничительные нормы по классам (все значения — «не менее», актуально на июль 2026):

Качество клейковины оценивают отдельно — прибором ИДК, который измеряет её упругость в условных единицах. I группа (хорошая, упругая клейковина) — это 45–75 усл. ед.; II группа (удовлетворительная) — 20–40 и 80–100 усл. ед.; III группа (неудовлетворительная) — 0–15 и 105–120 усл. ед. Для 1-го класса требуется I группа, для 2–4 классов — не ниже II группы. Как эти же показатели читают мукомолы, разобрано в статье о хлебопекарных свойствах муки.

Чем твёрдая пшеница отличается от мягкой

Твёрдая пшеница (дурум) идёт на макаронную крупку и крупу, а не на хлеб. Требования к ней жёстче по «плотности» зерна: стекловидность высших классов — не ниже 85 %, а натура 1-го класса — не менее 770 г/л против 750 г/л у мягкой. Число падения для 1 и 2 классов твёрдой пшеницы — тоже не менее 200 с.

Натура твёрдой пшеницы по классам: 1-й — 770 г/л, 2–3-й — 745 г/л, 4-й — 710 г/л. Твёрдую пшеницу выращивают меньше, и на рынке она обычно стоит дороже мягкой продовольственной того же класса.

Продовольственная и фуражная пшеница: где граница

Внутри продовольственной группы классы делят по «силе»:

• 1–2 классы — сильная (ценная) пшеница. Её мало, она нужна как улучшитель: подмешивается к слабому зерну, чтобы поднять качество помольной партии.
• 3 класс — ценная пшеница, из которой можно печь хлеб без добавок. Это «рабочая лошадка» продовольственного рынка и ориентир для большинства контрактов.
• 4 класс — слабая продовольственная пшеница. Самостоятельно хлеб из неё не получается, но она годится как наполнитель в смесях и активно идёт на экспорт.
• 5 класс — фуражная. Нормируются в основном безопасность и засорённость, а не хлебопекарные свойства.

Требования безопасности для всех классов одинаковы и заданы ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» — это отдельный от классности контур.

Как класс пшеницы влияет на цену

Класс напрямую формирует цену. Продовольственная пшеница дороже фуражной, а внутри продовольственной каждая ступень класса добавляет к цене. Разница между 3-м и 4-м классом в сезоне обычно измеряется тысячами рублей за тонну, между продовольственной и фуражной — ещё больше. Отдельно рынок доплачивает за высокий протеин: партия с белком 13,5 % и выше уходит с премией к базису.

Конкретных котировок «на сегодня» не публикуем — цена меняется каждый день и зависит от региона, базиса поставки, качества и логистики. От чего она складывается и где её смотреть — в материале про цену пшеницы; про то, кому и как продавать разные классы — куда продать пшеницу.

Как определяют класс и почему его снижают

Класс присваивает лаборатория по методикам ГОСТ: белок — методом Кьельдаля (ГОСТ 10846-91) или на ИК-анализаторе, число падения — методом Хагберга-Пертена (ГОСТ ISO 3093-2016), натуру — на литровой пурке (ГОСТ 10840-2017). Проверить, кто и как отбирает и оценивает партию, помогает независимый сюрвейер.

Типичные причины снижения класса:

1. Прорастание в валках и дождливая уборка — резко падает число падения, и зерно уходит в 4–5 класс.
2. Повреждение клопом-черепашкой — портит качество клейковины (высокие показатели ИДК, слабая группа).
3. Недозрелое или щуплое зерно — низкая натура и стекловидность.
4. Нарушение режимов хранения — самосогревание и плесень «съедают» качество уже в складе. Про безопасные режимы — в статье о сроках хранения культур.

Вывод простой: чтобы удержать класс, важно вовремя убрать, быстро довести зерно до сухого состояния и не смешивать сильные партии со слабыми до того, как они оценены.