Глютоматик: что измеряет и зачем нужен в хозяйстве

Что измеряет прибор

Система отмывки автоматизирует классический анализ: навеску размолотого зерна замешивают с солевым раствором, прибор вымывает крахмал и водорастворимые вещества, а оставшуюся сырую клейковину отжимает и взвешивает. На выходе лаборатория получает количество сырой клейковины в процентах от массы навески. Ручная отмывка тоже допускается методикой, но занимает больше времени и сильнее зависит от навыка лаборанта. Автоматическая отмывка даёт воспроизводимый результат за считанные минуты, поэтому такие приборы стоят в лабораториях элеваторов, мукомольных предприятий и экспортных терминалов.

Для продавца зерна это показатель про деньги. Клейковина определяет хлебопекарные свойства муки: чем её больше и чем она качественнее, тем выше класс пшеницы и цена партии. У продовольственной пшеницы количество и качество клейковины входят в число классообразующих показателей вместе с белком, натурой и числом падения. Конкретные нормы по классам закреплены в ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия», сверяться нужно с действующей редакцией стандарта.

Количество и качество: связь с ИДК

Отмывка отвечает на вопрос, сколько клейковины в зерне. Для класса не менее важно, какая она: упругая или слабая. Качество отмытой клейковины в российской практике измеряют на приборе ИДК: шарик клейковины сжимают и по глубине деформации относят к группе качества. Поэтому в карточке анализа показатели всегда идут парой: процент сырой клейковины после отмывки и группа качества по ИДК. Партия с большим количеством слабой клейковины может потерять класс так же, как партия с малым количеством упругой.

Когда показатель встречается в сделке

• Приёмка на элеватор или переработку: лаборатория покупателя отмывает клейковину из каждой машины или партии и по результату присваивает класс, от которого считается цена.
• Договор поставки: стороны фиксируют требования к количеству и качеству клейковины, а также скидки и надбавки за отклонения от базиса.
• Экспорт и крупные отгрузки: показатели подтверждает аккредитованная лаборатория, результаты попадают в документы о качестве и декларацию о соответствии.
• Внутренний контроль хозяйства: зная клейковину по каждому полю и складу, продавец решает, какую партию везти мукомолам, а какую продать как фураж.

Как проходит определение и кто отвечает

Методика закреплена в ГОСТ Р 54478-2011 «Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице». Лаборатория обязана соблюдать её параметры: массу навески, состав и температуру раствора, режим замеса и отмывки, отлёжку теста. За результат при приёмке отвечает лаборатория принимающей стороны, качество экспортных партий подтверждают аккредитованные лаборатории. Результат вносят в карточку анализа и документы о качестве, поэтому оспаривать его задним числом сложно: контролировать процедуру нужно в момент определения.

Разногласия и арбитраж

Клейковина относится к самым спорным показателям приёмки: небольшое расхождение способно изменить класс и цену всей партии. Если продавец не согласен с результатом лаборатории покупателя, действовать нужно сразу:

• заявить о разногласии до разгрузки и потребовать контрольное определение в присутствии представителя поставщика;
• отобрать и опечатать арбитражную пробу по правилам отбора проб: она хранится на случай спора;
• передать пробу в независимую аккредитованную лабораторию, если контрольное определение спор не сняло.

Чтобы арбитраж работал, порядок споров по качеству прописывают в договоре заранее: какая лаборатория считается арбитражной, кто оплачивает анализ, в какой срок заявляется претензия и чей результат окончательный.

Типичные ошибки

• Везти зерно, не зная своей клейковины. Хозяйство без лаборатории узнаёт показатель на весовой покупателя и торгуется вслепую. Решение: проверить ключевые партии в независимой лаборатории до отгрузки.
• Смешивать на складе партии с разной клейковиной. Сильное зерно растворяется в общей массе, и весь объём уходит по цене более низкого класса.
• Не указывать в договоре метод определения. Результаты ручной и автоматической отмывки могут расходиться, и без записи в договоре каждая сторона будет ссылаться на свой метод.
• Пропустить момент претензии. После разгрузки партия обезличивается, и доказать другое качество уже практически невозможно.

Показатели клейковины попадают во все документы, которые сопровождают партию: карточку анализа, удостоверение качества, декларацию о соответствии. Перед продажей полезно смотреть не только на свои анализы, но и на текущий спред цен между классами: он меняется в течение сезона и показывает, насколько борьба за класс окупается.