ИДК: что это и как влияет на цену партии

Что такое ИДК

Из размолотой навески зерна лаборант отмывает сырую клейковину, формует из неё шарик, даёт ему отлежаться в воде и помещает под пуансон прибора. Прибор давит на образец с постоянной нагрузкой и фиксирует глубину деформации в условных единицах. Чем выше значение, тем слабее и растяжимее клейковина; низкие показания говорят о крепкой, малоэластичной клейковине. Для хлебопечения плохи обе крайности, поэтому цену держит только «средняя» зона шкалы.

По показаниям прибора клейковину относят к группе качества: первая (хорошая), вторая (удовлетворительно крепкая или удовлетворительно слабая) и третья (неудовлетворительная). Точные интервалы единиц для каждой группы закреплены в действующих стандартах на методы определения количества и качества клейковины в пшенице. Сверяйтесь с актуальной редакцией, а не с таблицами из старых методичек: границы и методика уточнялись.

Когда показатель встречается в сделке

• Приёмка на элеваторе, мельнице или у переработчика: лаборатория покупателя проверяет качество клейковины по каждой машине и на его основе подтверждает или снижает класс.
• Подготовка партии к продаже: хозяйство заранее измеряет ИДК, чтобы понимать, на какой класс и цену рассчитывать, и не смешивать сильное зерно со слабым.
• Спор о классе: продавец привёз пшеницу как продовольственную, а приёмка насчитала слабую клейковину и предлагает цену фуража.
• Контракты и спецификации: требования к качеству клейковины фиксируют рядом с протеином и числом падения.

Как это работает на практике и кто отвечает

Качество клейковины определяют вместе с её массовой долей: сначала клейковину отмывают и взвешивают, затем измеряют упругость на приборе. Класс пшеницы по ГОСТ 9353 присваивается по худшему из нормируемых показателей. Даже при высокой доле клейковины партия не пройдёт в высокий класс, если группа качества ниже требуемой. Результат вносят в карточку анализа и протокол испытаний, на которые ссылается спецификация к договору.

За измерение отвечает лаборатория стороны, которая ведёт приёмку. Продавец вправе присутствовать при отборе проб, требовать контрольную (арбитражную) пробу и при несогласии заказывать независимую экспертизу. Порядок таких споров разумно закрепить в договоре до отгрузки: после разгрузки в общий силос доказывать что-либо уже поздно.

Как ИДК влияет на цену партии

Цена продовольственной пшеницы привязана к классу, а класс к группе качества клейковины. Слабая клейковина типична для зерна с проросшими зёрнами или повреждённого клопом-черепашкой: ферменты разрушают белковый каркас, тесто «плывёт». Излишне крепкая клейковина тоже дефект для хлебопечения. В обоих случаях покупатель либо снижает класс и цену, либо принимает партию как фуражную.

Пример. Две партии имеют одинаковую массовую долю клейковины. У первой качество соответствует первой группе, у второй клейковина слабая. Первую мельница примет как продовольственную по цене класса, вторую возьмёт с дисконтом или отправит в фураж.

Типичные ошибки

• Смотреть только на массовую долю клейковины и игнорировать её качество: класс присваивают по обоим показателям сразу.
• Отгружать без собственного анализа и полагаться на цифры приёмки. Без арбитражной пробы оспорить занижение класса почти невозможно.
• Смешивать на току партии с разным качеством клейковины: слабая клейковина тянет вниз весь объединённый объём.
• Не проверять поверку прибора и метод отмывки: ручная и механизированная отмывка могут давать расхождения, поэтому метод должен быть указан в протоколе испытаний.

Связка с документами и системами

Результат измерения живёт не сам по себе. Он попадает в протокол испытаний лаборатории, на него опирается спецификация к договору и расчёт цены. Выпуск продовольственного зерна в оборот подтверждает декларация о соответствии ТР ТС 015/2011: клейковину она не описывает, но без неё сделка не состоится. Потребительские свойства партии фиксируются при государственном мониторинге зерна, а её путь по сделке сопровождает СДИЗ во ФГИС «Зерно». Проверить декларации контрагента и его профиль перед сделкой удобно в разделах «Декларации» и «Справочник» Агро Радара: данные из официальных источников, обновляются ежедневно.