Мука пшеничная: цены, сбыт, качество и документы
Мука пшеничная — продукт переработки зерна с широким кругом покупателей: от хлебозавода до частной пекарни, торговой сети и экспортёра. Цену определяют сорт (высший, первый, второй, обойная) и хлебопекарные свойства — количество и качество клейковины, сила муки, число падения, белизна и зольность. Экономика мельницы держится на спреде между зерном и суммой муки с отрубями. Мука — пищевая продукция, поэтому обязательны декларация ТР ТС 021/2011, маркировка и учёт во ФГИС «Зерно». Важное преимущество: мука не облагается зерновой демпферной пошлиной, поэтому экспорт добавляет маржу.
- Стандарт и сорта
- Хлебопекарная мука — ГОСТ 26574-2017: сорта высший, первый, второй и обойная. Безопасность и декларация — по ТР ТС 021/2011.
- Ключевые показатели качества
- Количество и качество клейковины (ИДК), сила муки (W на альвеографе), число падения, белизна, зольность, влажность.
- Выход из тонны зерна
- Сортовой помол даёт порядка 730–750 кг муки и около 190–220 кг отрубей; остальное — усушка и потери.
- Документы на партию
- Декларация ТР ТС 021/2011, маркировка по ТР ТС 022/2011, СДИЗ во ФГИС «Зерно» на продукт переработки.
- Куда продают
- Хлебозаводы, пекарни и кондитерские, макаронные производства, дистрибьюторы и торговые сети, экспорт.
- Экспорт без пошлины
- Мука не облагается зерновой демпферной пошлиной и не входит в тарифную квоту — переработка добавляет маржу.
Качество и ГОСТ
- Хлебопекарные свойства муки: сила, ИДК, число падения — сила муки W, ИДК, число падения
- Сколько сухой клейковины добавлять в муку? — сухая клейковина как улучшитель партии
Цены: от чего зависят и где смотреть
- Цена муки пшеничной сегодня: от чего зависит и где смотреть — что двигает цену муки
- Сколько стоит мука оптом? — оптовая цена и от чего зависит
Куда и кому продать
- Куда продать муку пшеничную: покупатели и каналы сбыта — хлебозаводы, пекарни, сети, экспорт
- Госзакупки круп и муки: как участвовать в тендерах — как участвовать в тендерах и госзакупках
- Экспорт муки из России: рынки, требования, документы — экспорт муки без демпферной пошлины
Покупатели и поставщики
- Поставщики муки пшеничной: как найти производителя и купить оптом — как найти производителя, а не перекупщика
- Поставщики муки в мешках: как найти производителя и купить оптом — мука в мешках оптом: поиск и проверка
- Где купить муку оптом? — оптовый рынок глазами покупателя
- Крупнейшие мукомольные заводы России: список и контакты — крупнейшие заводы: список и контакты
Документы и маркировка
- Декларация соответствия на муку: как оформить по ТР ТС 021 — декларация по ТР ТС 021/2011
- «Честный знак» для бакалеи: нужна ли маркировка муке и крупам — «Честный знак»: касается ли муки
- «Меркурий» для переработчика: мука, масло, комбикорм — что оформлять в «Меркурии»
- Мука пшеничная: коды ТН ВЭД, ЕТСНГ и ОКПД2 — коды ТН ВЭД, ЕТСНГ и ОКПД2
Упаковка, хранение и перевозка
- Фасовка и упаковка муки: мешки, клапанные пакеты, маркировка — мешки, клапанные пакеты, маркировка
- Перевозка муки: муковозы и мешки, требования — муковозы и мешки: требования
- Перевозка муки насыпью: транспорт, документы, нюансы — перевозка насыпью: документы и нюансы
- Логистика готовой продукции: мука и масло — тара, паллеты, доставка готовой продукции
Производство и переработка
- Выход муки из тонны пшеницы: сортовые помолы и баланс продуктов — выход муки и баланс продуктов помола
- Рентабельность мукомольного производства: расчёт на 2026 год — спред «зерно — мука» и маржа
- Снабжение мукомольного производства: закупка пшеницы — как выстроить закупку зерна
Частые вопросы о муки пшеничной
Да. Мука — пищевая продукция, поэтому выпускать её в обращение без декларации о соответствии по ТР ТС 021/2011 нельзя. Оформляют именно декларацию, а не сертификат: заявитель (изготовитель или продавец) регистрирует её под свою ответственность на основании протоколов испытаний аккредитованной лаборатории. Дополнительно действуют требования к маркировке по ТР ТС 022/2011. Проверить декларацию можно в реестре ФСА.
Нет. Плавающая демпферная пошлина и тарифная квота распространяются на зерно — пшеницу, ячмень и кукурузу, — но не на продукты переработки. Мука вывозится без них, и это главный экономический аргумент экспортировать муку, а не зерно. Введение новых мер регулирования всегда возможно, поэтому перед крупным контрактом сверяйтесь с актуальными решениями правительства и Минсельхоза.
При сортовом помоле — порядка 730–750 кг муки нескольких сортов и около 190–220 кг отрубей, остальное приходится на усушку, механические потери и отходы. Точный выход зависит от схемы помола, качества и влажности зерна. Обещания выхода, близкого к 100 %, нереальны: оболочки и зародыш в принципе не становятся белой сортовой мукой.
Количество и качество клейковины (показания ИДК), силу муки, число падения, белизну, зольность и влажность, а также соответствие сорту. Серьёзные покупатели просят удостоверение качества на каждую партию и периодически протоколы независимой лаборатории. Расхождение анализа поставщика с входным контролем покупателя — главная причина споров, поэтому порядок отбора проб фиксируйте в договоре.