Стекловидность: что это и как влияет на цену партии
Стекловидность — это показатель структуры эндосперма зерна: доля зёрен со стекловидной, плотной консистенцией в отличие от мучнистой, рыхлой. Выражается в процентах. Высокая стекловидность характерна для сильной и твёрдой пшеницы: такое зерно плотнее, содержит больше белка и даёт крупку, ценную для макаронной и хлебопекарной промышленности.
Как применяется в сделке
Стекловидность входит в набор показателей, по которым оценивают продовольственную пшеницу, особенно твёрдую. Чем выше стекловидность, тем ценнее зерно для мукомолов и производителей макарон, поэтому за партии с высоким показателем платят больше. При приёмке стекловидность определяют в лаборатории и учитывают вместе с классом при расчёте цены.
Показатель связан с содержанием белка и общей оценкой класса пшеницы. Наряду со стекловидностью на цену влияют натура и число падения — все они характеризуют мукомольные свойства.
Пример
Производитель макарон закупает твёрдую пшеницу и задаёт в договоре минимальную стекловидность. Партия с высокой стекловидностью даёт больше крупки нужного качества, поэтому её берут по повышенной цене. Партию с низкой стекловидностью либо принимают со скидкой, либо перенаправляют на обычную муку, где требования мягче.
Стекловидность зависит от сорта и условий налива зерна, поэтому её оценивают по фактической пробе, а требования фиксируют в спецификации к договору.
Частые вопросы
Стекловидное зерно плотнее, содержит больше белка и даёт больше ценной крупки для макарон и хлебопечения. Поэтому мукомолы и переработчики платят за партии с высокой стекловидностью больше.
Прежде всего для твёрдой пшеницы, из которой делают макаронную крупку, а также для сильной мягкой пшеницы. Для фуражного зерна этот показатель значения практически не имеет.
Материал обновляется при изменении регуляторики (плановая ревизия — каждые 90 дней). Актуально на 12 июля 2026.
Начните находить сделки в АПК уже сегодня
Зарегистрируйтесь за минуту — и Агро Радар начнёт ловить объявления, грузы и декларации по вашим фильтрам.