Афлатоксин: что это и как влияет на цену партии

Что такое афлатоксин

Афлатоксины вырабатывают плесневые грибы Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Это группа близких по строению веществ, из которых главный для сделок афлатоксин B1: самый токсичный представитель группы и самый жёстко нормируемый из всех микотоксинов. Он признан сильным канцерогеном, поэтому контролируется и в продовольственном зерне, и в кормах, и в готовых продуктах.

Для практики важны три свойства. Афлатоксин невидим: заражённая партия может выглядеть нормально и не отличаться по запаху. Он термостоек: сушка и переработка не разрушают токсин, который уже накопился. И он распределён по массе неравномерно, гнёздами, поэтому результат анализа сильно зависит от правильного отбора проб.

Откуда берётся в зерне и кормах

Гриб Aspergillus теплолюбив и развивается при сочетании тепла и влаги. Заражение начинается ещё в поле, особенно на кукурузе, подсолнечнике и арахисе, ослабленных засухой или повреждённых насекомыми. Второй очаг: хранение. Зерно, заложенное с повышенной влажностью, самосогревание насыпи, проросшие зёрна и высокая сорная примесь создают среду, в которой плесень набирает силу за считанные недели. Под контролем не только зерно, но и кормовое сырьё: жмыхи, шроты и готовые комбикорма проверяют на B1 так же обязательно, потому что заражённый компонент делает небезопасной всю кормовую смесь.

Когда показатель всплывает в сделке

Первый рубеж: входной контроль. Элеватор, мельница, комбикормовый или маслоэкстракционный завод проверяют партию в лаборатории, и превышение по афлатоксину означает отказ в приёмке. Торга о скидке здесь нет: это показатель безопасности, а не качества, и партию с превышением нельзя выпустить в оборот ни по какой цене.

Второй рубеж: декларация соответствия. Для продовольственного и кормового зерна допустимые уровни установлены ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», для пищевой продукции действует ТР ТС 021/2011. Конкретные значения зависят от культуры и назначения партии, поэтому их сверяют с действующей редакцией регламентов.

Третий рубеж: корма. Животноводы контролируют B1 особенно строго, молочные хозяйства в первую очередь: токсин из корма переходит в молоко в виде афлатоксина M1, и проблема поставщика корма становится проблемой всей молочной цепочки. На экспорте добавляется четвёртый рубеж: страны-получатели проверяют зерно по собственным требованиям.

Кто отвечает и как проверяют

За безопасность партии отвечает её владелец: именно поставщик подтверждает соответствие регламентам и несёт убытки при отказе. Государственный контроль безопасности зерна и кормов ведёт Россельхознадзор. Анализ выполняет аккредитованная лаборатория, результат оформляется протоколом испытаний, который прикладывают к документам на партию. Ключевой момент здесь отбор проб: из-за гнёздового распределения токсина пробу отбирают по всей массе партии, а не из одной точки насыпи, иначе результат ничего не гарантирует ни продавцу, ни покупателю.

Перед сделкой стоит проверить и контрагента: оформлена ли у поставщика декларация на аналогичную продукцию, видно в разделе деклараций Агро Радара, а профиль самой компании в справочнике.

Типичные ошибки

• Заложить влажное зерно на хранение «до сушки потом». Гриб работает быстрее графика сушилки.
• Смешать сомнительную партию с чистой. Заражение распределится, и забракован будет весь объём.
• Судить по внешнему виду. Отсутствие видимой плесени не гарантирует отсутствия токсина.
• Сэкономить на отборе проб. Точечная проба из одного места насыпи не покажет гнездо заражения.
• Надеяться убрать токсин сушкой или прогревом: афлатоксин термостоек, тепло его не разрушает.

Как снизить риск

Профилактика дешевле выбраковки. Работают четыре меры: сушка до безопасной влажности сразу после уборки, очистка от сорной примеси и битого зерна, контроль температуры насыпи и вентилирование при первых признаках самосогревания. Перед крупной сделкой партию проверяют на микотоксины заранее, а не в лаборатории покупателя: собственный протокол испытаний защищает цену лучше любых переговоров.