Микотоксины: что это и как влияют на цену партии

Что такое микотоксины

Микотоксины вырабатывают плесневые грибы родов Fusarium, Aspergillus и Penicillium, когда развиваются на растениях в поле или на зерне при хранении. Для сделки важны четыре свойства этих веществ. Они невидимы: партия может выглядеть чистой и при этом не проходить по безопасности. Они термостойки: сушка и переработка не разрушают то, что уже накопилось. Они не удаляются очисткой: сепаратор уберёт часть поражённых зёрен, но не сами токсины в общей массе. Наконец, они опасны для людей и животных даже в малых дозах, поэтому относятся к показателям безопасности, а не качества, и по ним не торгуются.

В зерне и кормах контролируют прежде всего афлатоксин B1, дезоксиниваленол (ДОН, он же вомитоксин), зеараленон, охратоксин А, Т-2 токсин. Полевые токсины чаще связаны с фузариозом, складские появляются при влажном хранении и самосогревании. Самый жёстко контролируемый из них разобран в статье про афлатоксин.

Когда показатель всплывает в сделке

Первый рубеж: входной контроль при приёмке. Элеватор, мельница, маслозавод и комбикормовый завод проверяют партию в своей лаборатории, и превышение по микотоксинам означает отказ в приёмке, а не торг о цене. Второй рубеж: оформление декларации соответствия, где показатели безопасности входят в обязательную программу испытаний. Третий: продажа кормов животноводам, для которых заражённый корм оборачивается падением продуктивности и ветеринарными проблемами. Наконец, экспорт: страны-получатели предъявляют собственные требования, и партию проверяют повторно.

Как нормируется и кто отвечает

Допустимые уровни микотоксинов установлены техническими регламентами: ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» для зерна и ТР ТС 021/2011 для пищевой продукции. Нормы зависят от вида токсина, культуры и назначения партии, продовольственного или кормового, поэтому конкретные значения сверяют с действующей редакцией регламента. За безопасность отвечает поставщик: он заказывает испытания в аккредитованной лаборатории, получает протокол испытаний и на его основании регистрирует декларацию. Продажа партии с превышением грозит не только возвратом и убытками, но и аннулированием декларации с претензиями надзорных органов.

Типичные ошибки и на что смотреть

• Держать сырое зерно «до лучшей цены». Влажная насыпь и самосогревание создают идеальные условия для плесени: партия теряет больше, чем приносит рост рынка.
• Надеяться, что сушка «исправит» заражённое зерно. Сушка останавливает развитие гриба, но уже накопленные токсины не разрушает.
• Судить по внешнему виду. Отсутствие видимой плесени и запаха не гарантирует чистоты по токсинам: ответ даёт только лаборатория.
• Подмешивать заражённый объём к чистому. Так рискуют забраковать всю объединённую партию, а для покупателя это повод для претензии.
• Не оставлять контрольную пробу при отгрузке. При споре о результатах приёмки без арбитражного образца доказать свою правоту почти невозможно.

Как снизить риск: сушка и хранение

В поле риск снижают севооборот, устойчивые сорта и фунгицидные обработки в период колошения. После уборки решает скорость: зерно нужно быстро довести до сухого состояния (сушка окупается на фоне цены брака), контролировать влажность влагомером и следить за температурой насыпи. Греющийся очаг охлаждают активным вентилированием, а склад перед закладкой очищают и обеззараживают.

Пример. Партия кукурузы убрана влажной, хозяйство отложило сушку и хранило зерно навалом. К весне насыпь согрелась и покрылась плесенью, лаборатория покупателя показала превышение по микотоксинам. Зерно не приняли ни на пищевые, ни на кормовые цели, а убыток многократно превысил стоимость своевременной сушки.

Перед сделкой имеет смысл смотреть и на контрагента: действующие декларации поставщика на зерно видны в разделе деклараций Агро Радара, а профиль и история компании в справочнике АПК.