Проросшие зёрна: что это и как влияет на цену партии

Что такое проросшие зёрна

Проросшими называют зёрна, у которых начался рост: наружу вышел корешок или росток либо зародыш заметно изменился. В стандартах на зерновые культуры такие зёрна относятся к зерновой примеси, и лаборатория подсчитывает их долю в процентах при разборе навески.

Причина всегда одна: созревшее зерно набрало влагу. Типичные сценарии: затяжные дожди в уборочное окно, перестой хлебов на корню, зерно в валках под осадками, закладка влажного зерна на хранение без сушки. При прорастании в зерне резко растёт активность альфа-амилазы, фермента, который разрушает крахмал эндосперма.

Когда дефект всплывает в сделке

Долю проросших зёрен проверяют почти в каждой сделке с продовольственным зерном:

• приёмка на мукомольном заводе: показатель смотрят вместе с числом падения, клейковиной и натурой;
• приёмка на элеваторе: от результата зависит, в какой силос попадёт партия и с каким назначением её оформят;
• экспортные контракты: покупатель задаёт лимиты по проросшим зёрнам и числу падения в спецификации;
• семенные партии: проросшее зерно теряет всхожесть и для посева непригодно;
• дождливая уборка: главный сезонный фактор, из-за которого нормальная по протеину партия теряет продовольственный статус.

Связь с числом падения и классом

Доля проросших зёрен и число падения описывают один процесс с двух сторон. Проростки лаборант видит и считает вручную, а число падения прибор измеряет инструментально: чем активнее амилаза, тем жиже мучной клейстер и тем ниже результат в секундах. Партия может выглядеть нормально, но скрытое прорастание уже снизило число падения, поэтому опираться только на визуальный подсчёт нельзя.

Для пшеницы предельная доля проросших зёрен и минимальное число падения по классам установлены ГОСТ 9353-2016: точные проценты сверяйте с действующей редакцией стандарта. Класс присваивается по худшему показателю, поэтому партия с отличным протеином, но с превышением по проросшим зёрнам уходит классом ниже. Подробнее о классификации: классы пшеницы. Для ржи прорастание ещё критичнее: класс по ГОСТ 16990-2017 определяется прежде всего числом падения.

Влияние на цену и назначение партии

Мука из проросшего зерна даёт жидкое тесто и липкий заминающийся мякиш, поэтому мукомол либо отказывается от партии, либо берёт её с дисконтом под подсортировку. При серьёзном превышении партию переводят в фуражное зерно: требования мягче, но и цена заметно ниже продовольственной. Для семенных целей проросшее зерно непригодно вовсе: всхожесть потеряна.

Коварная особенность: показатели смеси не усредняются. Небольшая доля сильно проросшего зерна способна испортить число падения целого силоса, поэтому подмешивание дефектной партии к здоровой чаще портит большой объём, чем спасает маленький. Сомнительное зерно храните и продавайте отдельно.

Типичные ошибки и как снизить риск

• затягивать уборку в дождливый сезон: перестоявшее зерно прорастает на корню и в валках;
• закладывать влажное зерно на хранение без сушки и контроля температуры;
• оценивать партию на глаз, без лабораторного анализа числа падения;
• смешивать здоровые и дефектные партии в расчёте на среднее качество;
• не фиксировать в договоре норму, метод анализа и арбитражную лабораторию на случай спора.

Риск снижают своевременная уборка, десикация во влажных условиях, сушка до безопасной влажности, раздельное хранение сомнительных партий и собственный анализ до отгрузки: спорить с приёмкой без контрольной пробы бессмысленно.

Проросшие зёрна в документах

Результат подсчёта заносится в карточку анализа и в документы о качестве партии, а безопасность зерна при выпуске в обращение подтверждает декларация о соответствии ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Действующие декларации поставщика удобно проверить в разделе деклараций Агро Радара, а профиль контрагента посмотреть в справочнике компаний.