Число седиментации: что это и как влияет на цену партии
Число седиментации — это показатель хлебопекарной «силы» пшеницы, который определяют по тесту Зелени: измеряют объём осадка набухшей муки в растворе. Чем выше число седиментации, тем сильнее клейковина и лучше хлебопекарные свойства зерна. Показатель дополняет протеин и клейковину при оценке качества.
Как применяется в сделке
Число седиментации используют, чтобы отличить сильную пшеницу от слабой при одинаковом на вид протеине: два образца могут иметь схожий белок, но разную силу клейковины. Высокое значение подтверждает хлебопекарное качество, что важно мукомолам и повышает класс партии. Низкое — повод для дисконта.
Показатель оценивают вместе с содержанием сырого протеина и числом падения: в комплексе они определяют, годится ли зерно на муку или уйдёт в фураж. Понятие «высшего класса» разобрано отдельно.
Пример. Переработчик выбирает между двумя партиями с одинаковым протеином. У одной число седиментации заметно выше — её клейковина сильнее, и мука даст лучший хлеб. Мукомол берёт именно эту партию и готов доплатить, а вторая продаётся дешевле.
Частые вопросы
Силу клейковины и хлебопекарные свойства пшеницы. Высокое значение говорит о сильной клейковине и качественной муке, низкое — о слабом зерне, которое хуже подходит для хлебопечения.
Протеин показывает количество белка, а число седиментации — его качество, силу клейковины. Пшеница с одинаковым протеином может сильно различаться по числу седиментации и цене.
Материал обновляется при изменении регуляторики (плановая ревизия — каждые 90 дней). Актуально на 12 июля 2026.
Начните находить сделки в АПК уже сегодня
Зарегистрируйтесь за минуту — и Агро Радар начнёт ловить объявления, грузы и декларации по вашим фильтрам.