Фузариоз и микотоксины: когда партию не примут

Что такое фузариоз и откуда микотоксины

Фузариоз колоса вызывают грибы рода Fusarium. Они поражают колос во влажную тёплую погоду в период цветения и налива, особенно на пшенице, ячмене и кукурузе. Заражённые зёрна становятся щуплыми, обесцвеченными, с розоватым или белёсым налётом — их называют фузариозными. Главная опасность не в потере массы, а в микотоксинах: грибы выделяют ядовитые вещества, которые сохраняются в зерне и продуктах его переработки даже после того, как сам гриб погиб. Именно поэтому «на глаз чистая» партия может не пройти по безопасности — токсины не всегда видны.

Какие микотоксины опасны

Для зерна фузариозной группы ключевые токсины — три, и каждый нормируется отдельно.

Отдельно стоит афлатоксин — он вырабатывается другими грибами (Aspergillus) при неправильном хранении, механизм разобран в статье об афлатоксине. Общий обзор темы — в статье о микотоксинах.

Когда партию не примут

Есть два основания для отказа, и они работают независимо:

• Превышение по микотоксинам. Предельно допустимые уровни ДОН, зеараленона, Т-2 и других токсинов установлены приложениями к ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Нормы для зерна, идущего на пищевые цели, жёстче, чем для фуражного, поэтому партия, забракованная как продовольственная, иногда проходит как кормовая — но и для корма есть свои пределы.
• Превышение доли фузариозных зёрен. Содержание фузариозных зёрен ограничивается стандартами на культуру (например, для пшеницы — профильным ГОСТом): сверхнормативная доля переводит партию в более низкий класс или делает её непригодной для продовольствия.

Точные числовые пределы всегда сверяйте по действующей редакции ТР ТС 015/2011 и стандарта на конкретную культуру — они различаются для продовольственного и фуражного зерна и периодически уточняются.

Как определяют фузариоз и микотоксины

Визуальный осмотр показывает только фузариозные зёрна, но не уровень токсинов, поэтому решает лаборатория. Аккредитованная лаборатория определяет содержание микотоксинов инструментальными методами; на элеваторах и у переработчиков применяют также экспресс-тесты для быстрой отбраковки. Важный нюанс: токсины распределены по партии неравномерно, поэтому критичен правильный отбор проб — от него зависит достоверность результата. Требуйте, чтобы отбор проб и оформление результатов велись документально: карточка анализа — основа для расчёта и для спора при несогласии.

Важный момент: очистка и термообработка снижают долю фузариозных зёрен, но не разрушают уже накопленные микотоксины — они термостабильны и переходят в муку, крупу и комбикорм. Поэтому «обеззаразить» токсичную партию простой подработкой нельзя: можно лишь уменьшить долю поражённого зерна и токсинов до допустимого уровня, и то если исходное загрязнение не слишком велико. Сильно заражённое зерно так или иначе выпадает из пищевого и кормового оборота.

Как снизить риск фузариоза

1. Севооборот. Не сейте пшеницу по кукурузе или по стерне зерновых без обработки — растительные остатки накапливают инфекцию.
2. Фунгицидная защита колоса. Обработка в период цветения при влажной погоде снижает поражение; препараты — это пестициды, их применение отражается в ФГИС «Сатурн».
3. Своевременная уборка и сушка. Затянутая уборка во влажную погоду и хранение сырого зерна усиливают развитие грибов; контроль влажности — влагомером на току.
4. Очистка и сепарация. Фузариозные зёрна лёгкие и щуплые — часть удаляется на очистке и пневмосепарации, что снижает и долю токсинов.
5. Раздельное хранение. Не смешивайте подозрительные партии с чистыми — токсичное зерно «заражает» показатель всего объёма.

Что делать с заражённой партией

Скрывать проблему бессмысленно и опасно: покупатель проверит партию в лаборатории, а поставка небезопасного зерна — это и брак, и репутационный, и юридический риск. Реалистичные варианты: перевести партию в фуражную категорию, если она проходит по кормовым нормам; подработать и отсепарировать лёгкую фракцию, снизив долю фузариозных зёрен и токсинов; в тяжёлых случаях — направить на технические цели по правилам обращения с некондицией. Безопасность продукции подтверждается декларацией, которую можно проверить в реестре ФСА, а как доля фузариозных зёрен влияет на класс и цену — в статье о классах пшеницы. Сделки с зерном оформляются через ФГИС «Зерно».