Фузариозные зёрна: что это и как влияют на цену партии

Что такое фузариозные зёрна

Фузариозные зёрна появляются, когда колос поражают грибы рода Fusarium ещё в поле. Болезнь называют фузариозом колоса, она развивается во влажную тёплую погоду в период цветения и налива зерна. Поражённое зерно щуплое, лёгкое, обесцвеченное, часто с белесовато-розовым налётом, эндосперм рыхлый и крошащийся.

Главная проблема не во внешнем виде. Грибы Fusarium вырабатывают микотоксины, прежде всего дезоксиниваленол (ДОН) и зеараленон. Эти вещества опасны для людей и животных, устойчивы к нагреву и не разрушаются при сушке и помоле. Токсины могут накапливаться и в зёрнах нормального вида, поэтому доля фузариозных зёрен служит маркером риска: чем она выше, тем вероятнее превышение по токсинам во всей партии.

Когда показатель всплывает в сделке

С фузариозными зёрнами продавец сталкивается при любой лабораторной оценке партии: на приёмке элеватора или мелькомбината, при отгрузке на экспорт, при отборе проб для декларирования. Лаборатория выделяет фузариозные зёрна при разборе навески и фиксирует их долю в карточке анализа. Если доля заметная, покупатель почти всегда требует дополнительный анализ на микотоксины.

Типичный сценарий: уборка прошла по дождям, зерно с виду приемлемое, но лаборатория покупателя находит повышенную долю фузариозных зёрен. Дальше два пути. Либо анализ на ДОН и зеараленон подтверждает безопасность, и партия проходит с дисконтом за примесь. Либо выявляется превышение, и продовольственное назначение для партии закрывается. Цена в обоих случаях ниже, чем у чистого зерна.

Как показатель нормируется и кто отвечает

Требования идут двумя уровнями. Содержание фузариозных зёрен в пшенице ограничивает ГОСТ 9353: предельные значения по классам смотрите в действующей редакции стандарта. Безопасность по микотоксинам задаёт технический регламент ТР ТС 015/2011: он устанавливает допустимые уровни ДОН, зеараленона и других токсинов отдельно для продовольственного и кормового зерна. Конкретные цифры здесь сознательно не приводим: сверяйтесь с первоисточниками из списка ниже.

За качество и безопасность партии отвечает поставщик. Выпуск зерна в обращение подтверждается декларацией о соответствии ТР ТС 015/2011, которую заявитель оформляет на основании протоколов испытаний. Покупатель проводит входной контроль в своей лаборатории, а при расхождении результатов спор решает арбитражная проба в аккредитованной лаборатории. Действующие декларации на зерно удобно проверять в разделе деклараций Агро Радара: данные из официальных источников, обновляются ежедневно.

Типичные ошибки

• Судить о партии только по внешнему виду. Токсины встречаются и в зерне без видимых признаков поражения, решает лабораторный анализ.
• Надеяться на сушку и очистку. Сепарация убирает часть щуплых поражённых зёрен и улучшает показатель, но уже накопленные микотоксины она не разрушает.
• Смешивать подозрительную партию со здоровым зерном. Показатель усреднится, а токсины распределятся по всему объёму, и рискует уже вся ёмкость хранения.
• Продавать зерно после дождливой уборки без анализа на ДОН и зеараленон. Покупатель всё равно проверит, но уже на своих условиях и со своей трактовкой скидки.
• Путать фузариозные зёрна с розовоокрашенными. Это разные показатели, корректно разделить их может только лаборатория.
• Не отбирать и не хранить арбитражную пробу при отгрузке. Без неё оспорить результаты лаборатории покупателя практически невозможно.

Связка со смежными показателями

Фузариозные зёрна тянут за собой целый блок оценок: щуплость, класс пшеницы, зерновую примесь и результаты испытаний на микотоксины. Правило простое: сначала полная лабораторная картина по партии, потом переговоры о цене. Если фузариоз выявлен, назначение партии (продовольствие, фураж, технические цели) определяется только по результатам анализов на токсины и требованиям ТР ТС 015/2011, а не на глаз.