Качество кукурузы: влажность, битые зёрна, зона повреждения

Какие показатели определяют качество кукурузы

Товарное качество кукурузы описывает набор показателей, нормы которых задаёт профильный ГОСТ, — ключевые из них разобраны в статье о стандарте на кукурузу. Именно по этим показателям лаборатория оценивает партию на приёмке и выставляет цену или скидку.

Влажность — главный показатель

Для кукурузы влажность критична вдвойне: она убирается очень сырой, а хранится только сухой. От влажности зависит и цена (за воду не платят), и плата за сушку, и сама возможность хранения. Механизм скидки с веса и расчёт усушки разобраны в статье о влажности зерна. Проверяют влажность в нескольких точках партии, а при споре — лабораторным методом по ГОСТ.

Битые зёрна и зона повреждения

Крупное зерно кукурузы при жёсткой сушке и грубой перегрузке трескается и колется. При оценке различают целые, битые и повреждённые зёрна, а у повреждённых учитывают характер и зону повреждения — затронут ли только край или эндосперм и зародыш. Это важно, потому что:

• через трещины и сколы идёт заражение вредителями и плесенями;
• жирный зародыш при повреждении быстрее прогоркает;
• высокая доля битых зёрен снижает товарный сорт и цену;
• для крахмало-паточной переработки важна целостность зерна, а не только его масса.

Снизить долю битых помогает щадящий режим сушки и бережная перевалка — подробнее в статье о хранении кукурузы.

Примеси, заражённость и микотоксины

Помимо влажности и битых зёрен, лаборатория смотрит на чистоту и безопасность партии:

• Сорная примесь — минеральный и органический сор, посторонние частицы; идёт в отход и несёт влагу и вредителей.
• Зерновая примесь — щуплые, проросшие, испорченные самосогреванием или сушкой зёрна; снижает выход годного продукта.
• Заражённость вредителями — при обнаружении партию нельзя реализовать без обеззараживания.
• Микотоксины — самый строгий барьер: афлатоксин и фумонизины нормируются ТР ТС 015/2011; превышение делает зерно небезопасным.

Показатели фиксируют в протоколе испытаний, а отбор пробы, от которого зависит результат, — по правилам из статьи об отборе проб зерна.

Как качество влияет на цену и назначение

Показатели качества определяют, куда и по какой цене уйдёт партия. Сухая, чистая, целая кукуруза с нормальными микотоксинами годится на продовольствие и переработку и стоит дороже. Влажная, битая, засорённая или с превышением токсинов падает до фуражной цены или бракуется. Каждая скидка за качество имеет цену — как формируется дисконт за качество, разобрано отдельно. Поэтому доводить кукурузу до кондиции по влажности и чистоте почти всегда выгоднее, чем сдавать «как есть»: разница между продовольственной и фуражной ценой обычно перекрывает затраты на сушку и очистку. Как складывается итоговая цена и где её смотреть — в материале цена кукурузы, а связанный показатель выполненности зерна — в статье о натуре зерна.