Протеин в жмыхе и шроте: от чего зависит и как влияет на цену

Почему протеин — ключевой показатель

Жмых и шрот покупают комбикормовые заводы и животноводы как источник белка. Поэтому именно массовая доля сырого протеина определяет кормовую ценность и цену. Сначала стоит понять базовое отличие продуктов: шрот получают экстракцией растворителем, а жмых — прессованием. Разный способ отжима даёт разное остаточное масло и, как следствие, разную концентрацию протеина.

Сам показатель «сырой протеин» и то, как его считают, разобраны в статье протеин сырой: что это и как влияет на цену партии. Здесь важно: протеин всегда указывают в пересчёте на стандартную влажность, иначе сравнивать партии некорректно.

От чего зависит содержание протеина

На белок в готовом продукте влияет несколько факторов, и переработчик управляет частью из них:

• Культура. Соя даёт самый высокобелковый шрот, подсолнечник — средний-высокий, рапс — средний. Это исходная «планка» сырья.
• Обрушивание (снятие лузги). Чем полнее удалена оболочка семечки, тем выше протеин и ниже клетчатка в подсолнечном шроте. Именно обрушивание отделяет высокопротеиновый шрот от рядового.
• Способ извлечения масла. Экстракция снимает масло глубже прессования, повышая долю протеина в шроте относительно жмыха.
• Качество исходных семян. Щуплые, повреждённые или недозрелые семена дают меньше белка.

Типовые уровни протеина по видам

Конкретные нормы для каждого класса устанавливает ГОСТ или технические условия производителя, а факт подтверждается лабораторным протоколом. Качественная картина по относительному уровню белка выглядит так:

Точные значения по классам смотрите в действующем ГОСТ на конкретный продукт и в паспорте партии — на глаз протеин не определить. Наряду с общим белком покупатели всё чаще смотрят и на аминокислотный профиль, ведь для птицы и свиней важен не только валовой протеин, но и баланс незаменимых аминокислот.

Как протеин влияет на цену

Цена шрота и жмыха привязана к протеину почти линейно: каждый процент белка сверх базиса добавляет к стоимости, а недобор — снижает. Механизм такой:

1. Базисный протеин. Покупатель объявляет цену за продукт с базовым содержанием белка.
2. Надбавки и скидки. За протеин выше базиса — доплата, ниже — дисконт по согласованной шкале.
3. Влажность и сопутствующие показатели. Повышенная влажность «разбавляет» протеин и снижает цену, поэтому её учитывают вместе с белком.

Как складывается итоговая цена продуктов переработки и где смотреть ориентиры, показано в статьях цена подсолнечного шрота и цена подсолнечного жмыха. Из-за более глубокого съёма масла и высокого белка шрот и жмых отличаются по цене — почему именно, разобрано в статье жмых и шрот: в чём разница и что дороже.

Как подтвердить протеин в партии

Заявленный протеин без протокола испытаний — не аргумент в переговорах. Порядок такой: отберите представительную пробу, сдайте её в аккредитованную лабораторию и получите протокол с массовой долей сырого протеина в пересчёте на сухое вещество. Где это сделать и сколько занимает — в статье где сделать лабораторный анализ качества зерна. Для кормовых целей результат читают вместе с назначением: как подобрать продукт под конкретный откорм, показано в статье как использовать жмых в кормлении сельхозживотных.