Пшено шлифованное: ГОСТ, сорта и требования покупателей

Какой ГОСТ действует на пшено

Действующий стандарт — ГОСТ 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия», введённый в действие в России с 1 января 2018 года. Он распространяется на пшено, полученное из зерна проса удалением цветковых плёнок и частично плодовых и семенных оболочек. Крупа предназначена для пищевых целей и промышленной переработки. Как и любой ГОСТ, документ применяется добровольно, но при ссылке на него в маркировке или договоре его нормы становятся обязательными для партии — подробнее в статье о статусе ГОСТов.

Сорта пшена и нормы качества

ГОСТ 572-2016 устанавливает четыре сорта пшена шлифованного. Сорт определяется по худшему значению показателей, главный из которых — доброкачественное ядро.

Влажность пшена — не более 14,0 %; для партий текущего потребления со сроком хранения до месяца допускается до 15,0 %. Также нормируются сорная примесь, испорченные и битые ядра, заражённость вредителями.

Что проверяют покупатели помимо ГОСТ

Пшено — «капризная» крупа: в ядре проса много жира, который быстро окисляется. Прогорклое пшено горчит, поэтому закупщики обращают внимание на свежесть выработки и кислотное число жира — по нему видно, начала ли партия портиться. На практике смотрят также на цвет (яркое жёлтое ядро ценится выше бледного), выравненность крупки, отсутствие постороннего запаха и заражённости. Для сетей и фасовщиков критичны дата выработки и остаточный срок годности: пшено хранится заметно меньше гречки и риса.

Как оформить поставку

Производитель регистрирует декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011; покупатель может проверить её в реестре ФСА. В спецификации к договору фиксируют сорт, нормативный документ (ГОСТ 572-2016 или ТУ), влажность, упаковку и дату выработки. О каналах сбыта крупы — сети, опт, госзакупки, экспорт — читайте отдельный разбор «Куда продать крупу».

Упаковка, маркировка и хранение

Маркировка пшена подчиняется ТР ТС 022/2011: на упаковке указывают наименование, сорт, обозначение нормативного документа, массу нетто, дату выработки, срок годности и данные изготовителя. Срок годности устанавливает изготовитель с учётом упаковки и условий хранения — именно из-за окисления жира он у пшена короче, чем у большинства круп, и покупатели проверяют его особенно придирчиво. Хранят крупу в сухих, чистых, проветриваемых складах без посторонних запахов и заражённости вредителями; повышенная влажность быстро приводит к слёживанию и плесневению.

Кто покупает пшено: розничные сети и фасовщики, оптовые базы, производители каш быстрого приготовления и пищевых концентратов, а также сегмент социального питания, где в техзаданиях обычно требуется пшено высшего или первого сорта по ГОСТ 572-2016. Дроблёное зерно и мучку, остающиеся при выработке, берут комбикормовые производства и птицеводческие хозяйства.