Сырое и рафинированное масло: разница в цене и покупателях

Технологическая цепочка: где заканчивается сырое масло

Из семечки прессованием или экстракцией получают сырое масло — с осадком, фосфолипидами, свободными жирными кислотами и запахом. Дальше идут гидратация, рафинация, отбеливание и дезодорация: на выходе — светлое масло без вкуса и запаха, пригодное для розницы и пищевой промышленности. Малому цеху доступен обычно только первый передел, поэтому его товар — именно сырое масло наливом.

Граница переделов — это и граница рынков: сырое масло продаётся как биржевое сырьё с ценой «за качество по анализу», рафинированное — как продукт с брендом, упаковкой и полочным местом. Смешивать эти логики в одном прайс-листе — типичная ошибка начинающих переработчиков.

Кто покупает сырое подсолнечное масло

Основных каналов четыре:

• крупные маслозаводы с рафинационными мощностями — докупают сырьё для загрузки линий; это главный покупатель для малых цехов;
• экспортёры, отгружающие масло наливом;
• производители нерафинированного бутилированного масла для розницы;
• переработчики, использующие нерафинированное масло как сырьё (халва, соусы, техпереработка).

Побочные продукты — жмых и фуз — тоже продаются: жмых уходит в комбикорма, о его рынке читайте в статье о поставщиках жмыха. Если завод-покупатель рядом, рассмотрите и давальческую схему — рафинацию вашего масла с возвратом готового продукта.

Экспорт наливом — отдельная дисциплина: потребуются партии от сотен тонн, флекситанки или автоцистерны с пищевым допуском, экспортный контракт и таможенное оформление. Малые цеха обычно выходят на внешние рынки не сами, а через трейдеров-консолидаторов, которые собирают объём с нескольких производителей.

Кто покупает рафинированное масло

Рафинированный дезодорированный продукт покупают бутилировщики и торговые сети (в том числе под собственные марки), производители майонеза, соусов и консервов, кондитерские и хлебопекарные предприятия, сегмент HoReCa и экспортёры фасованного масла. Это рынок больших партий, жёстких спецификаций и регулярных поставок — войти в него можно только с дезодорационной линией и стабильным качеством.

Разница в цене: из чего складывается спред

Спред между сырым и рафинированным маслом покрывает затраты рафинации, технологические потери, упаковку и маржу переработчика. Текущие ориентиры цен смотрите в статье о цене подсолнечного масла, а связь с сырьём — в материале о цене подсолнечника. На экспортную цену влияет вывозная пошлина: её ставки меняются регулярно, актуальные значения — на официальной странице Минсельхоза.

Практический вывод для цеха: не сравнивайте свою отпускную цену с полкой магазина — между ними лежит целый передел с его затратами. Реальный ориентир — закупочные цены заводов-рафинаторов региона и экспортный паритет за вычетом логистики. Формулу «семечка − выход масла − стоимость передела» полезно держать перед глазами при каждом изменении цен на сырьё.

Качество и документы

Покупатель сырого масла первым делом смотрит кислотное число — показатель свежести сырья и условий хранения, затем влагу, фосфоросодержащие вещества и перекисное число. Масло — пищевая продукция: на неё оформляется декларация о соответствии по техрегламентам ЕАЭС на масложировую и пищевую продукцию; проверить документ контрагента можно по инструкции из статьи о реестре деклараций ФСА.

Следите за условиями хранения у себя: сырое масло окисляется на свету и в тепле, кислотное и перекисное числа растут, а с ними падает цена. Ёмкости — чистые, тёмные, заполненные (меньше контакта с воздухом), сроки реализации — короткие. Продавать свежий продукт малыми партиями выгоднее, чем копить объём в ожидании лучшей цены.

Как малому цеху найти покупателя

Список заводов-рафинаторов и оптовиков собирается по официальным базам: в реестре деклараций на pub.fsa.gov.ru ищите, кто декларирует рафинированное масло в вашем и соседних регионах, — это и есть действующие переработчики. В Агро Радаре используйте «Справочник АПК» для карточек предприятий и «Торговлю» для актуального спроса; данные из официальных баз, обновляются каждую минуту. Контрагента перед отгрузкой проверяйте по алгоритму из статьи о проверке контрагента в АПК.

Начните с двух-трёх заводов в радиусе рентабельной автодоставки и запросите их спецификации до отжима первой партии. Укрепляет позицию продавца собственная лаборатория или договор с независимой: масло с достоверным паспортом качества продаётся быстрее и дороже. И наоборот — один скандал с занижением кислотного числа закрывает двери завода надолго: рынок сырого масла в регионе узкий, репутация расходится мгновенно.

Материал актуален на июль 2026 года.