Как определить класс пшеницы: показатели и лаборатории

Главное правило: класс — по худшему показателю

Частая ошибка — считать, что высокий белок гарантирует высокий класс. По ГОСТ 9353-2016 партию относят к классу по наихудшему значению любого из нормируемых показателей. Пшеница с белком «на второй класс», но с низким числом падения уйдёт в тот класс, который допускает такое число падения. Поэтому до продажи нужно знать все показатели, а не один-два. Что означает каждый класс для цены — в базовой статье про классы пшеницы 1–5.

Основные показатели и ориентиры ГОСТ

Ориентировочные требования к мягкой пшенице по ключевым показателям (точные значения всех показателей — в таблице 2 ГОСТ 9353-2016):

Дополнительно нормируются качество клейковины по прибору ИДК, стекловидность для высших классов, влажность, сорная и зерновая примеси, заражённость вредителями и повреждённые зёрна. Подробнее об отдельных показателях — в материалах про ИДК, число падения и пурку, которой измеряют натуру.

Что чаще всего «убивает» класс

• Низкое число падения из-за проросших зёрен после дождливой уборки — см. разбор про проросшие зёрна.
• Повреждение клопом-черепашкой: даже небольшая доля повреждённых зёрен разрушает клейковину — механизм в статье про клопа-черепашку.
• Слабая клейковина по показателю ИДК при формально достаточном её количестве.
• Примеси и заражённость — устраняются подработкой, но это расходы.

Где и как сдать зерно на анализ

Экспресс-оценку (влажность, натура, визуальные примеси) можно сделать в хозяйстве: влагомер и пурка дают базовую картину. Но класс для сделки подтверждает лабораторный анализ:

• Лаборатория элеватора — быстро, но это сторона сделки; берите параллельную пробу.
• Аккредитованные испытательные лаборатории, включая подведомственные Россельхознадзору учреждения, — независимый результат для споров и экспорта.
• Лаборатория покупателя — используется при приёмке; при разногласиях направляйте арбитражную пробу в независимую лабораторию.

Проверить аккредитацию лаборатории можно в реестре на сайте раздел «Декларации» Агро Радара. Для товарных партий показатели фиксируются и в документах ФГИС «Зерно» — как это устроено, см. в статьях про ФГИС «Зерно» и СДИЗ.

Порядок действий перед продажей

Практическая последовательность: отберите представительную пробу с разных точек партии, сделайте экспресс-оценку в хозяйстве, сдайте пробу в независимую лабораторию на полный комплекс показателей, получите протокол испытаний и только после этого ведите переговоры о цене. Знание худшего показателя своей партии — ваш главный аргумент: вы понимаете, торгуетесь вы за 3-й класс или за 4-й, и можете решить, выгодна ли подработка. Как класс конвертируется в деньги — в материале про цену пшеницы.

Мягкая и твёрдая пшеница: разные таблицы

Важно не перепутать стандарты внутри ГОСТ 9353-2016: мягкую пшеницу оценивают по таблице 2, твёрдую (дурум) — по таблице 3. У твёрдой пшеницы свои показатели и своё значение стекловидности, которая для неё критична, тогда как для мягкой ведущими остаются белок, клейковина и её качество. Поэтому, сдавая пробу, сразу указывайте вид пшеницы — иначе лабораторию можно направить по неверной таблице, и результат окажется несопоставимым с ожиданиями покупателя.

Зачем знать класс заранее

Определение класса до выхода на рынок решает сразу несколько задач. Во-первых, вы понимаете реальную стоимость партии и не соглашаетесь на заниженную оценку покупателя. Во-вторых, видите, какой показатель тянет класс вниз, и можете решить, оправдана ли подработка или подсортировка. В-третьих, при экспорте заранее знаете, проходит ли партия по требованиям страны назначения. И наконец, независимый протокол испытаний — это аргумент в любом споре при приёмке. Затраты на анализ несопоставимо малы по сравнению с потерей класса на всей партии, поэтому экономить на нём при товарных объёмах невыгодно.