Клоп-черепашка: как повреждение убивает класс пшеницы

Почему клоп-черепашка так опасен для класса

Клоп-черепашка прокалывает зерно и впрыскивает слюну с активными ферментами (протеазами), которые расщепляют белок. В месте укола клейковина необратимо разрушается — она становится короткорвущейся, липкой и слабой. Опасность в том, что повреждённое зерно внешне почти не отличается от здорового: заметно лишь светлое пятно с тёмной точкой прокола. При этом достаточно небольшой доли таких зёрен, чтобы испортить хлебопекарные свойства всей партии — ферменты действуют на тесто в целом.

Именно поэтому повреждение клопом нормируется в ГОСТ 9353-2016 как отдельный показатель, а не просто как примесь: оно напрямую влияет на то, годится ли пшеница на хлебопечение. Что означают классы и как формируется цена — в статьях про классы пшеницы и цену пшеницы.

Как повреждение снижает класс

Механизм простой и жёсткий: класс присваивают по худшему показателю. Пшеница может иметь отличный белок и достаточную клейковину по количеству, но если её качество по прибору ИДК ушло в зону слабой (из-за ферментов клопа), партия падает в классе. Норма содержания зёрен, повреждённых клопом-черепашкой, для высоких классов жёстче, чем для низких; конкретные предельные проценты по классам установлены в ГОСТ 9353-2016. Метод подсчёта таких зёрен закреплён отдельным стандартом (ГОСТ 30483).

Связь качества клейковины и прибора — в материале про ИДК. Как в целом определяют класс — в статье как определить класс пшеницы.

Как выявить повреждение

На глаз оценить долю повреждённых зёрен трудно, но реально при должном внимании. В лаборатории повреждённые зёрна подсчитывают по методике (характерное светлое пятно вокруг точки укола) и отдельно проверяют качество клейковины на ИДК — именно оно вскрывает скрытый ущерб. Порядок для хозяйства:

• Отберите представительную пробу с разных участков партии.
• Сдайте её в аккредитованную лабораторию на количество и качество клейковины (ИДК) и на содержание повреждённых зёрен.
• Сравните результат с нормами класса по ГОСТ 9353-2016.

Проверить аккредитацию лаборатории можно в реестре Росаккредитации.

Что делать до продажи

Полностью «вылечить» повреждённое зерно нельзя — разрушенную клейковину не восстановить. Но убытки можно ограничить:

• Профилактика в поле. Основная защита — своевременная защита посевов от вредителя и уборка в срок: перестой повышает повреждаемость.
• Подработка. Часть повреждённых и щуплых зёрен отсеивается при очистке, что немного улучшает показатель, но не спасает сильно поражённую партию.
• Подсортировка. Смешивание с более сильной пшеницей позволяет вывести смесь на нужный класс — в пределах, допустимых договором и здравым смыслом.
• Честная продажа по факту. Знайте реальный показатель ИДК своей партии и торгуйтесь за тот класс, который есть, не полагаясь на «хороший белок».

Повреждённая клопом пшеница часто уходит на фураж — о разнице см. материал про фуражное зерно. Правильное хранение здоровой части урожая — в статье про активное вентилирование.