Эруковая кислота: что это и как влияет на цену партии

Что такое эруковая кислота

Эруковая кислота относится к жирным кислотам, которые накапливаются в семенах капустных масличных культур: рапса, сурепицы и горчицы. Для питания человека она считается нежелательной, поэтому её долю в жирнокислотном составе пищевых растительных масел жёстко нормируют. Ключевая особенность показателя в том, что он задаётся генетикой сорта. Погода, сушка и условия хранения на него почти не влияют: сколько кислоты заложено в сорте, столько и окажется в масле.

Селекция решила эту задачу ещё в прошлом веке. Современные пищевые сорта рапса относятся к типу 00 (двухнулевые): в них одновременно снижены и эруковая кислота, и глюкозинолаты, которые ограничивают кормовую ценность жмыха и шрота. За рубежом такой рапс известен как канола. Практически весь товарный рапс пищевого направления сеется двухнулевыми сортами, а старые высокоэруковые формы сохранились в основном как техническое и селекционное направление.

Когда показатель встречается в сделке

Главная развилка: назначение партии. Пищевое рапсовое масло допускается вырабатывать только из низкоэруковых сортов, а предельная доля эруковой кислоты в жирнокислотном составе установлена техническим регламентом ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию и ГОСТами на семена и масло (см. действующий ГОСТ на рапс). Конкретные проценты в договор переносят из действующей редакции этих документов, а не по памяти.

Отсюда и влияние на цену. Партия, укладывающаяся в норматив, уходит на пищевую переработку по полной цене. Превышение закрывает пищевое направление: такое сырьё принимают только на технические цели (биотопливо, олифы, смазочные материалы), где закупочная цена заметно ниже, либо не принимают вовсе. Поэтому в договоре на пищевой рапс предельное содержание эруковой кислоты прописывают отдельным пунктом наряду с масличностью и влажностью, а превышение даёт покупателю право на отказ или пересмотр цены. У горчицы своя специфика: традиционные сорта содержат эруковой кислоты больше, чем рапс типа 00, поэтому назначение партии и норму для неё всегда фиксируют в договоре со ссылкой на регламент и стандарт.

Как проверяют и кто отвечает

Долю эруковой кислоты определяют при анализе жирнокислотного состава масла методом газовой хроматографии по ГОСТ. Арбитражное значение имеет протокол аккредитованной лаборатории. На приёмке семян крупные заводы дополнительно используют ИК-анализаторы: экспресс-оценка занимает минуты, но при споре стороны возвращаются к лабораторному методу.

За показатель отвечает владелец партии. Производитель пищевого масла подтверждает соответствие регламенту декларацией, а сортовую принадлежность семян подтверждают документы на семенной материал. Перед сделкой полезно проверить контрагента: действующие декларации поставщика видны в разделе деклараций Агро Радара, а профиль самой компании в справочнике.

Типичные ошибки

• Сеять несертифицированные семена неизвестного происхождения. Пересортица по эруковой кислоте выявится только в лаборатории покупателя, когда урожай уже собран.
• Смешивать при хранении или перевозке рапс типа 00 с сурепицей, высокоэруковой горчицей или партией неизвестного сорта. Смесь теряет пищевой статус целиком.
• Игнорировать падалицу и засорение посевов крестоцветными сорняками: примесь чужих семян сдвигает показатель всей партии.
• Продавать без собственного протокола испытаний в расчёте на заявленный сорт. Спор о качестве без протокола почти всегда решается в пользу лаборатории покупателя.
• Не указать в договоре предельное значение и метод испытаний. Тогда любой пересчёт покупателя становится последней инстанцией.

Связь с другими показателями

Эруковая кислота определяет назначение партии, но цену формирует вместе с другими характеристиками. Выход масла задаёт масличность, качество и свежесть самого масла показывают кислотное и перекисное число, кормовую ценность жмыха и шрота ограничивают глюкозинолаты. Текущий уровень цен и динамику по регионам удобно отслеживать в обзоре цен на рапс: данные из официальных источников, обновляются ежедневно.