Головня, спорынья и другие дефекты: справочник браковки
Головня, спорынья и другие дефекты относятся к вредной примеси и способны забраковать всю партию. Разбираем, чем они опасны, как нормируется спорынья в зерне, чем отличается фузариозное поражение и на какие показатели смотрит лаборатория при приёмке зерна.
Что такое вредная примесь и почему она критична
Вредная примесь — это компоненты, опасные для здоровья человека и животных: они содержат токсины или ядовитые вещества. К ней относят спорынью, головнёвые образования, а также семена ядовитых сорняков (горчак, вязель, гелиотроп, триходесма и другие). В отличие от обычной сорной примеси, вредная нормируется гораздо строже — её предельное содержание задаёт ТР ТС 015/2011 и профильные ГОСТы, а превышение делает партию непригодной для пищевого использования.
Спорынья: чем опасна и как нормируется
Спорынья — это склероции (тёмные рожки) гриба Claviceps, которые развиваются в колосе вместо зерна. Они содержат алкалоиды, токсичные для человека и животных, поэтому спорынья входит в состав вредной примеси. Норма спорыньи в зерне устанавливается как предельное содержание в составе вредной примеси стандартом на конкретную культуру и назначение (продовольственное или кормовое) — она измеряется долями процента. Точное допустимое значение всегда сверяйте по действующему ГОСТу и ТР ТС 015/2011, а не по памяти, поскольку оно различается для разных культур.
Даже при формальном соответствии норме высокая доля спорыньи снижает сортность и цену, а для семенного и продовольственного назначения требования жёстче, чем для фуражного зерна.
Головня и другие грибные поражения
Головня — грибное заболевание, при котором зерно или его часть замещается тёмной споровой массой. Различают несколько форм (твёрдая, пыльная, карликовая). Опасность двойная: снижение качества и характерный «селёдочный» запах у поражённого зерна, а также распространение спор на здоровую партию. Профилактика — протравливание семян перед посевом, а при заражённости партии применяют обеззараживание.
| Дефект | Причина | Чем опасен / последствие браковки |
|---|---|---|
| Спорынья | Гриб Claviceps в колосе | Алкалоиды-токсины; вредная примесь, строгий лимит |
| Головня | Головнёвые грибы | Споровая масса, запах, распространение на партию |
| Фузариоз | Грибы Fusarium | Микотоксины (в т.ч. ДОН), «розовое» зерно |
| Проросшие зёрна | Увлажнение, дожди при уборке | Падение числа падения, ухудшение хлебопекарных свойств |
| Повреждение клопом | Клоп-черепашка | Ослабление клейковины, снижение класса |
Фузариоз и микотоксины
Фузариозное зерно поражается грибами рода Fusarium и опасно прежде всего микотоксинами (в частности, дезоксиниваленолом). Внешне такое зерно бывает щуплым, с розоватым налётом, но надёжно выявляется только лабораторно. Лимиты по микотоксинам, включая афлатоксин, задаёт технический регламент; их превышение — безусловное основание для браковки.
Как выявляют дефекты при приёмке
- Отбор репрезентативной пробы по стандартной методике.
- Визуальный и органолептический анализ навески: подсчёт головнёвых зёрен, склероциев спорыньи, повреждённых зёрен.
- Определение проросших зёрен и числа падения при подозрении на прорастание.
- Лабораторные тесты на микотоксины для партий из зон риска.
Результаты фиксируют в анализной карточке — она же становится основанием для скидки или отказа от партии. Проверить требования покупателей и найти лабораторию или элеватор для анализа удобно через раздел «Справочник АПК» сервиса Агро Радар.
Частые вопросы
Спорынья нормируется как часть вредной примеси, её предельное содержание измеряется долями процента и различается для разных культур и назначения (продовольственное или кормовое). Точное значение нужно сверять по действующему ГОСТу на культуру и ТР ТС 015/2011, а не приводить по памяти.
Головнёвые грибы замещают зерно тёмной споровой массой, дают характерный неприятный запах и распространяют споры на здоровое зерно при хранении и перемещении. Это снижает качество и сортность, а сильно поражённая партия может быть забракована.
Фузариозное зерно часто щуплое, с розоватым налётом, но внешний осмотр ненадёжен. Главная опасность — микотоксины (дезоксиниваленол и другие), которые определяются только лабораторно. Именно превышение лимитов по микотоксинам служит основанием для браковки.
Материал обновляется при изменении регуляторики (плановая ревизия — каждые 90 дней). Актуально на 16 июля 2026.
Разместите объявление — покупатели найдут вас
Доска «Торговля» без комиссии: полная информация о компании, прямые контакты, уведомления покупателям в момент публикации. Бесплатно.