Охратоксин: что это и как влияет на цену партии

Что такое охратоксин

Охратоксин А: микотоксин, который образуют плесневые грибы родов Aspergillus и Penicillium. В отличие от «полевых» токсинов он относится к токсинам хранения. На поле зерно получает только споры плесени, а сам токсин накапливается уже на складе, когда партия лежит сырой, слёживается и самосогревается. Коварство в том, что Penicillium verrucosum развивается и при невысоких температурах, поэтому прохладное, но влажное хранилище от охратоксина не защищает.

Для человека и животных охратоксин опасен прежде всего для почек, поэтому его содержание в продовольственном и кормовом зерне нормируется. Допустимые уровни установлены техническим регламентом ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»: сверяйтесь с действующей редакцией, а не с пересказами. Охратоксин входит в группу микотоксинов наряду с афлатоксином и зеараленоном.

Когда охратоксин всплывает в сделке

Охратоксин: показатель безопасности, а не качества. Повышенную влажность или сорную примесь можно обсудить и заложить в цену, а превышение по охратоксину закрывает партии дорогу и в пищевую, и в кормовую цепочку. На практике показатель возникает в трёх ситуациях.

• Приёмка. Элеватор или переработчик проверяет партию входным контролем. При превышении следует отказ от приёмки, и продавец получает обратно зерно, которое уже никому не предложить по прежней цене.
• Декларирование. Для выпуска зерна в обращение оформляется декларация о соответствии ТР ТС 015/2011. Протокол испытаний, включая микотоксины, входит в доказательную базу декларации.
• Экспорт. Страны-импортёры предъявляют собственные требования к микотоксинам, и контракт обычно прямо перечисляет показатели, которые проверят при отгрузке и в порту назначения.

Итог для цены простой. Партия с превышением не продаётся с дисконтом, как зерно пониженного класса: её нельзя законно выпустить в оборот как продовольственную или кормовую, и дальнейшая судьба решается по результатам экспертизы. Даже подозрение на охратоксин (сырое хранение, очаги плесени, затхлый запах) заставляет покупателя закладывать риск в цену или требовать свежий протокол испытаний.

Как проверяют и кто отвечает

Содержание охратоксина определяет аккредитованная лаборатория, результат оформляется протоколом испытаний. За безопасность выпущенной в обращение партии отвечает заявитель по декларации, как правило производитель или поставщик. Покупателю перед сделкой стоит убедиться, что декларация на зерно действует: статус декларации удобно проверить в разделе «Декларации» Агро Радара, а самого контрагента в «Справочнике».

Важный нюанс: охратоксин термостоек. Сушка останавливает рост плесени, но уже накопленный токсин из зерна не убирает. Поэтому единственная рабочая стратегия: не дать токсину образоваться.

Типичные ошибки

• Закладка сырого зерна «на пару недель, потом досушим». Очаги плесени появляются быстрее, чем доходит очередь до сушилки.
• Хранение без вентиляции и контроля температуры насыпи: самосогревание замечают, когда токсин уже накопился.
• Попытка «усреднить» показатель, смешав проблемную партию с чистой. Это не выводит зерно из-под требований безопасности и ставит под риск всю массу.
• Проверка на микотоксины после отгрузки, а не до сделки. Претензия покупателя с готовым протоколом испытаний обходится дороже, чем собственный анализ заранее.

Профилактика: сушка и вентиляция

Против охратоксина работают простые вещи: сушка зерна до безопасной для хранения влажности сразу после уборки, активное вентилирование насыпи, регулярный замер температуры и влажности, чистые и сухие склады без прошлогодних очагов заражения. В кормовой цепочке дополнительно применяют адсорбенты микотоксинов, но это страховка для рациона, а не способ реабилитировать партию с превышением.

Перед сделкой сверяйте требования по безопасности с действующей редакцией ТР ТС 015/2011, проверяйте декларации и контрагентов, а анализ на микотоксины заказывайте до подписания контракта. Тогда охратоксин останется строчкой в протоколе испытаний, а не причиной возврата партии.